Ингредиенты для решения технологических задач: равномерное покрытие, увеличение срока годности, снижение производственных затрат, увеличение выхода, стабилизация эмульсий и т.д.
Позволяют придать специфические свойства продуктам: вкус, гидратация, текстура, сыпучесть и т.д., а также сделать его полезным и увеличить ценность для потребителя.