Springer® Mask 101 - ингредиент на основе ферментации для модуляции вкуса, который легко маскирует нежелательные вкусовые ноты в напитках и пище.

Маскируйте нежелательные вкусовые ноты в продуктах питания и напитках.
Springer® Mask 101
Не нужно выбирать между вкусом и пользой. Springer® Mask 101 — это натуральное, подходящее для веганов решение на основе ферментации, которое нейтрализует неприятные ноты.

• Маскирует привкус лакрицы, металлические и горькие нотки, а также послевкусие от подсластителей, таких как стевия и ацесульфам К.
• Маскирует горький вкус, бобовые, земляные и картонные нотки, вызванные растительными белками.

Использование натурального маскирующего ингредиента в пищевой формуляции

Производители продуктов питания должны удовлетворять растущие ожидания потребителей: разрабатывать здоровые и вкусные продукты. Однако решения для избежания нежелательных вкусов часто несовершенны и их состав недостаточно прозрачен.

Основные вызовы
Пищевая промышленность активно запускает новые продукты в сегментах растительных и сниженного содержания сахара. Главная задача — предложить вкусные продукты и уменьшить нежелательные вкусы: металлические нотки и горький вкус от подсластителей (например, в айс-ти с стевией) и бобовые/земляные нотки и горький вкус растительных белков (например, в веганском мясе).

Горечь: сложный вкус

• 5 вкусов, 5 различных механизмов
• Количество рецепторов затрудняет нейтрализацию горечи.
• Другие основные вкусы — соленый, кислый, сладкий и умами — связаны только с одним рецептором, тогда как 25 сенсорных рецепторов (TAS2R рецепторы горького вкуса) ответственны за восприятие горечи.